| Dernières réponses | |  Boule au thon et aux crevettes
Préparation: 20 min
Cuisson: 0 min
Portions: 6
Ingrédients
1/2 tasse (113 g) de crevettes en boîte égouttées
1/2 tasse (125 ml) de thon égouttté et émietté
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 g) d'oignon haché
Étapes
1. Avec une fourchette, écraser et mélanger les crevettes et le thon.
2. Ajouter les autres ingrédients et mêler.
3. Former en boule et servir dans une jolie assiette entourée de biscuits.
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| | Ragoût de chatrous
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 4 chatrous ou 8 calamars ou seiches
- 4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 1 jus de citron
- 1 morceau de piment
- 1 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre, thym
Confection
Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le coté gluant. Bien les laver sous l'eau courante.
Les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn à feu doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.
Faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé, le piment et le thym dans de l'huile.
Dès que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.
Laisser mijoter sous couvercle 15mn.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.
Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges.
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| | Filet de saumon au romarin à la Nicolas
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Portions: 2
Ingrédients
1 filet (450 g; 1 lbs) de saumon
1/4 d'oignon, tranché en dés
1/4 tasse (65 mL) d'huile d'olive
Une branche de romarin frais
Sel et poivre frais moulu
Légumes d'accompagnements:
1/4 d'oignon, tranché en dés
1/2 poivron vert, en languettes
1/2 poivron jaune, en languettes
1/2 poivron rouge, en languettes
15 fèves vertes (haricots)
6 champignons, tranchés en quatre
Étapes
1. Dans un plat allant au four, déposer le filet de saumon sur une grande feuille aluminium. La feuille doit être assez grande pour se refermer sur le saumon.
2. Sur le saumon, étendre les oignons, l'huile, le romarin, le sel et le poivre.
3. Plier le papier aluminium pour sceller. Cuire à 325°F (165°C) pendant 35 minutes dans un four non préchauffé.
4. Quelques minutes, avant la fin de la cuisson, sauter les légumes d'accompagnements 3 ou 4 minutes dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.
5. Servir le saumon accompagné des légumes.
Vous pouvez, à votre gré, ajouter ou substituer des légumes!
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| | Saumon Dagwood
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Portions : 12
Ingrédients
1 grosse conserve (418 g) de saumon
12 pains hamburger
Margarine (pour tartiner les pains)
6 feuilles de laitues
12 tranches de tomates
1/4 tasse (65 mL) de cornichons sucrés hachés
1/4 tasse (65 mL) d`échalotes émincées
1 c.à thé (5 mL) de graines de céleri
1/4 tasse (65 mL) de sauce à salade ou de mayonnaise
4 oeufs cuits durs, tranchés
1 c.à thé (5 mL) de paprika
Methode
1. Diviser les pains en deux et les faire griller au four jusqu`à ce qu`ils aient une belle couleur doré. Les beurrer.
2. Déposer sur chaque pain rôti de la laitue, puis une tranche de tomate. Réserver.
3. Défaire le saumon en enlevant peau et arêtes. Ajouter les cornichons, les échalotes et les graines de céleri. Lier avec la sauce à salade ou la mayonnaise.
4. Verser le mélange de saumon sur les tranches de tomates.
5. Recouvrir de tranches d'oeufs durs.
6. Saupoudrer de paprika.
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| | Gratin de cabillaud
pour 4 personnes
1 litre d'eau
500 g de cabillaud
250 ml de lait écrémé
200 g de crevettes décortiquées
125 ml de vin blanc
1 carotte
1 branche de céleri
2 échalotes
50 g de gruyère râpé
20 g de beurre
1 cuiller à soupe de farine
thym, laurier, sel & poivre
Dans une cocotte, préparer un court-bouillon avec un litre d'eau, le vin blanc, la carotte et les échalotes émincées finement, un peu de thym et de laurier, sel et poivre.
Porter à ébullition et laisser frémir, à découvert, pendant un quart d'heure.
Faire préchauffer le four sur thermostat 7/8.
Faire chauffer le lait à feu doux.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie, et faire cuire à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse à la cuiller en bois.
Ajouter alors le lait chaud, mélanger, et intégrer la moitié du gruyère râpé.
Saler et poivrer légèrement, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis réserver à couvert.
Plonger le morceau de cabillaud dans le court-bouillon frémissant et le faire cuire 10 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, ôter la peau et les arêtes et le couper en petits morceaux.
En garnir un plat à four, ajouter les crevettes décortiquées, napper avec la sauce et parsemer avec le reste du gruyère râpé.
Enfourner et faire gratiner pendant 8 minutes, puis achever le dorage sous le gril du four pendant 2 minutes.
Servir aussitôt, dans le plat de cuisson.
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| | CASSOLETTE MARINE AU PINEAU
INGREDIENTS pour 4 personnes
ELEMENTS DE BASE
250 g de filet de lotte
1 homard breton de 800g
4 langoustines de calibre 8/10
4 grosse noix de St-Jacques fraîches
10 cl de fumet de poisson
10 cl de Pineau des Charentes
10 cl de crème fraîche crue de Normandie
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 gros blanc de poireau
100 g de beurre
sel, poivre blanc du moulin
4 branches de persil plat
Cuisson : 15 min
1) Faites précuire le homard pendant 6 min.à l'eau bouillante. Décortiquez-le. Ciselez finement le blanc de poireau. Faites-le fondre doucement dans 50 g de beurre en le gardant croquant.
2) Dans une casserole, réunissez le fumet, le pineau, la crème et le concentré de tomates. Faites réduire à feu doux
Pendant ce temps, découpez le homard en quatre grosses rondelles et la lotte en quatre morceaux.
Dans un peu de beurre, poêlez à feu très vif les noix de St-Jacques, le homard et les langoustines décortiquées. Retirez-les du feu dès qu'ils ont pris assez de coloration. Nettoyez la poêle et faites cuire de même les morceaux de lotte.
3) Au centre de chaque assiette creuse, déposez un peu de fondue de poireau.
Couvrez d'un morceau de lotte, d'un autre de homard, d'une langoustine et d'une noix de St-Jacques. Gardez au chaud.
Ajoutez une noix de beurre à la sauce, salez poivrez, faites mousser la sauce au mixeur(2 à 3 min.).
Nappez les assiettes de cette sauce et servez chaud, décoré d'une branche de persil plat
CONSEIL
Si vous utilisez des noix de Saint-jacques fraîches, faîtes les dégorger sous un filet d'eau froide pour éliminer le sable
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| | Crevettes au sirop d'érable
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Recette pour 2 personnes
Faites cuire les crevettes à la poêle dans l'huile d'olive, à feu vif, 3-4 minutes de chaque côté.
Baissez le feu. Flambez les crevettes dans la poêle avec le whisky, et avec prudence (attention à la hauteur des flammes, surtout si vous utilisez une hotte aspirante).
Lorsque les flammes sont éteintes, ajoutez la crème et le sirop d'érable et laissez réduire à feu moyen.
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| | Terrine de doré de Kipawa
Temps de préparation total : 3 h 15, 6 portions
La chair de ce poisson, le plus gros de la famille des perchaudes, est d'une grande qualité et son goût raffiné n'est pas altéré lorsque les eaux se réchauffent l'été.
Ingrédients
300 g (10 oz) de chair de doré
1 blanc d'oeuf
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
muscade
5 ml (1 c. à thé) de beurre
Préparation
1. Passer trois fois la chair de doré au hachoir.
2. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mélanger. Passer au tamis.
3. Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.
4. Incorporer petit à petit la crème, en remuant constamment. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
5. Beurrer un moule d'une capacité de 2 litres (8 tasses). Verser l'appareil dans le moule. Cuire au bain-marie, au four, à 180 °C (350 °F), pendant 45 minutes.
NOTE : Si la terrine à tendance à trop colorer, couvrir avec un papier d'aluminium.
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| | Rosettes de fruits de mer au pesto
Ingrédients
6 pâtes à lasagnes ordinaires Catelli ou lasagnes aux épinards Catelli Bistro 6
1½ tasse fromage ricotta 375 mL
½ tasse pesto au basilic 125 mL
1 c. à soupe jus de citron (facultatif) 15 mL
½ tasse œuf-À-Tout, bien brassés 125 mL
¼ c. à thé chacun de sel et poivre 1 mL
2 paquets Crab DelightsMC Clover Leaf, Façon Flocons ou Lobster DelightsMC Clover Leaf, Façon Flocons 227 g chacun
½ tasse sauce tomate 125 mL
2 c. à soupe fromage parmesan râpé 30 mL
Garniture : feuilles de basilic (facultatif)
Mode de préparation
Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Les laisser refroidir à la température ambiante. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un grand bol, mélanger la ricotta et le pesto. Si désiré, ajouter le jus de citron. Incorporer les œufs, le sel et le poivre et bien mélanger. Hacher grossièrement les fruits de mer; les incorporer au mélange.
Verser la sauce tomate au fond d’un plat de verre de 13 x 9 po (3 litres). Répartir le mélange de fruits de mer sur chaque pâte. À partir d’un bout étroit, enrouler les pâtes pour former des cylindres contenant les fruits de mer. Disposer les cylindres, côté ondulé vers le haut, sur la sauce tomate. Saupoudrer de fromage parmesan.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium; cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les rosettes soient bien chaudes. Transférér les rosettes sur une assiette de service; verser un peu de sauce dans l’assiette et, si désiré, décorer de basilic.
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| | Gâteau au thon et aux champignons
Pour 10 personnes :
- 0,6 kg de pommes de terre lamelles appertisées
- 0,4 kg d’épinards branches boîte 5/1 (environ 2 boites de 2,2 kg net égoutté)
- 0,4 kg de carottes rondelles ou entières (environ 2 boites de 2,2 kg net égoutté)
- 0,2 kg de champignons de Paris émincés (environ 1 boite de 2,2 kg net égoutté)
- 0,1 kg d’oignons frais ou appertisés
- 10 g net d’ail écrasé
- 1 boites de coulis de tomate 3/1 qualité supérieure
- 3 œufs frais
- 50 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 0,6 kg de thon au naturel en boîte
- sel, poivre, paprika
- feuilles de basilic, aneth ou persil frais pour décorer
La recette
1/ Beurrer les ramequins ou le plat collectif, garnir le fond d’une rangée de pommes de terre et saupoudrer de paprika. Etaler ensuite les épinards en branche. Ranger les carottes en rondelles.
2/ Faire revenir dans du beurre les oignons émincés, quand ils ont une belle couleur dorée ajouter l’ail et les champignons, saler et poivrer, puis ajouter le thon, mélanger et laisser revenir doucement. Ajouter ce mélange dans les ramequins.
3/ Préparer le mélange crème liquide et œufs, saler, poivrer, bien mélanger au fouet et verser dans les moules. Cuire au four préchauffé à 200°/220°C pendant 30 à 35 minutes.
4/ Préparer la sauce aux tomates à base d’un coulis de tomate auquel on ajoute le basilic déshydraté ou frais. Assaisonner et faire chauffer doucement.
Pour finir ... Démouler les ramequins ou découper des parts du plat collectif, et servir en assiette sur le coulis de tomate au basilic, décorer avec feuille de basilic, aneth ou persil frais.
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 de saumon <br />1/4 d\'oignon, tranché en dés <br />1/4 tasse (65 mL) d\'huile d\'olive <br />Une branche de romarin frais <br />Sel et poivre frais moulu <br /> <br />Légumes d\'accompagnements: <br />1/4 d\'oignon, tranché en dés <br />1/2 poivron vert, en languettes <br />1/2 poivron jaune, en languettes <br />1/2 poivron rouge, en languettes <br />15 fèves vertes (haricots) <br />6 champignons, tranchés en quatre <br /> <br /> <br />Étapes <br /> <br />1. Dans un plat allant au four, déposer le filet de saumon sur une grande feuille aluminium. La feuille doit être assez grande pour se refermer sur le saumon. <br /> <br />2. Sur le saumon, étendre les oignons, l\'huile, le romarin, le sel et le poivre. <br /> <br />3. Plier le papier aluminium pour sceller. Cuire à 325°F (165°C) pendant 35 minutes dans un four non préchauffé. <br /> <br />4. Quelques minutes, avant la fin de la cuisson, sauter les légumes d\'accompagnements 3 ou 4 minutes dans un poêlon avec un peu d\'huile d\'olive. <br /> <br />5. Servir le saumon accompagné des légumes. <br /> <br />Vous pouvez, à votre gré, ajouter ou substituer des légumes!'); "Citer ce message")
 15 mL <br />½ tasse œuf-À-Tout, bien brassés 125 mL <br />¼ c. à thé chacun de sel et poivre 1 mL <br />2 paquets Crab DelightsMC Clover Leaf, Façon Flocons ou Lobster DelightsMC Clover Leaf, Façon Flocons 227 g chacun <br />½ tasse sauce tomate 125 mL <br />2 c. à soupe fromage parmesan râpé 30 mL <br /> Garniture : feuilles de basilic (facultatif) <br /> <br />Mode de préparation <br /> <br /> Cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Les laisser refroidir à la température ambiante. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). <br /> Dans un grand bol, mélanger la ricotta et le pesto. Si désiré, ajouter le jus de citron. Incorporer les œufs, le sel et le poivre et bien mélanger. Hacher grossièrement les fruits de mer; les incorporer au mélange. <br /> Verser la sauce tomate au fond d’un plat de verre de 13 x 9 po (3 litres). Répartir le mélange de fruits de mer sur chaque pâte. À partir d’un bout étroit, enrouler les pâtes pour former des cylindres contenant les fruits de mer. Disposer les cylindres, côté ondulé vers le haut, sur la sauce tomate. Saupoudrer de fromage parmesan. <br />Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium; cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les rosettes soient bien chaudes. Transférér les rosettes sur une assiette de service; verser un peu de sauce dans l’assiette et, si désiré, décorer de basilic. [/g]'); "Citer ce message")
 <br />- 0,4 kg de carottes rondelles ou entières (environ 2 boites de 2,2 kg net égoutté) <br />- 0,2 kg de champignons de Paris émincés (environ 1 boite de 2,2 kg net égoutté) <br />- 0,1 kg d’oignons frais ou appertisés <br />- 10 g net d’ail écrasé <br />- 1 boites de coulis de tomate 3/1 qualité supérieure <br />- 3 œufs frais <br />- 50 g de beurre <br />- 2 dl de crème fraîche <br />- 0,6 kg de thon au naturel en boîte <br />- sel, poivre, paprika <br />- feuilles de basilic, aneth ou persil frais pour décorer <br /> <br /> <br /> La recette <br /> <br /> 1/ Beurrer les ramequins ou le plat collectif, garnir le fond d’une rangée de pommes de terre et saupoudrer de paprika. Etaler ensuite les épinards en branche. Ranger les carottes en rondelles. <br /> <br /> <br /> 2/ Faire revenir dans du beurre les oignons émincés, quand ils ont une belle couleur dorée ajouter l’ail et les champignons, saler et poivrer, puis ajouter le thon, mélanger et laisser revenir doucement. Ajouter ce mélange dans les ramequins. <br /> <br /> <br /> 3/ Préparer le mélange crème liquide et œufs, saler, poivrer, bien mélanger au fouet et verser dans les moules. Cuire au four préchauffé à 200°/220°C pendant 30 à 35 minutes. <br /> <br /> <br /> 4/ Préparer la sauce aux tomates à base d’un coulis de tomate auquel on ajoute le basilic déshydraté ou frais. Assaisonner et faire chauffer doucement. <br /> <br /> <br /> <br /> <br />Pour finir ... Démouler les ramequins ou découper des parts du plat collectif, et servir en assiette sur le coulis de tomate au basilic, décorer avec feuille de basilic, aneth ou persil frais.'); "Citer ce message")