Sujet :

Salades et entrées froides !

fredchoucas

Posté le 31-03-2004 à 08:16:31

Salade d'épinard:

Ingrédients:

*3 tranches de bacon
*2 échalotes ou 1/4 t. d'oignon haché finement.
*1/4 t. d'huile d'olive
*2 c. à tab. de vinaigre de xérès
*1/2 c. à thé de moutarde de dijon
*1 c. à thé grains de poivre rouge légèrement écrasés
*1/2 c. à thé aneth séché
*1/4 c. à thé sucre granulé
*12 tasses de feuilles de jeunes épinards
*2 poivrons rouges tranchés finement
*1 t. de croûtons

Méthode:

* Couper le bacon en morceaux de 1/4 po. Mettre le bacon dans une poêle profonde et, à feu moyen-élevé, le faire dorer de 2 à 3 min en remuant souvent.
* Hacher finement les échalotes et les ajouter au bacon. Baisser la température de cuisson à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et le bacon croustillant. Enlever le plus de gras possible.
* Au fouet, mélanger l'huile et le vinaigre, la moutarde, les grains de poivre, l'aneth et le sucre. Verser dans la poêle chaude. Aussitôt, ajouter les épinards. Retirer la poêle du feu et continuer la cuisson hors du feu 45 secondes en mélangeant, jusqu'à ce que les feuilles aient ramollies.
* Transférer les épinards dans un saladier peu profond. Ajouter les poivrons et les croûtons. Mélanger bien. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Donne 8 portions.

fredchoucas

Posté le 06-04-2004 à 11:44:23

Avocat au saumon

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients

avocats : 6
saumon fumé : 3 tranches
crevettes roses décortiquées : 100 gr
oeuf de lumps : 6 c. à café
citron : 1
raifort : 6 c. à soupe
crème fraîche : 10 cl
fines herbes
sel, poivre

Préparation

Ouvrez les avocats en deux, retirez la chair avec une cuillère, coupez-la en dés et arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez le saumon découpé en lanières et les crevettes. Répartissez ce mélange dans les moitiés d'avocat, décorez avec les oeufs de lump et les fines herbes. Réservez au frais. Fouettez légèrement la crème, ajoutez délicatement le raifort, salez, poivrez et servez avec les avocats.

fredchoucas

Posté le 06-04-2004 à 11:48:51

Salade de macaronis aux crevettes

Ingrédients :

- 4 tasses de macaroni cuit
- 3 boîtes de crevettes égouttées
- 2 branches de céleri haché finement
- 1 oignon haché finement
- 1/2 tasse de mayonnaise Hellman's
- 1/4 de tasse de crème
- 1/2 c. à thé de paprika
- Sel et poivre au goût.

Préparation :

- Faire cuire les macaronis al dente, passer sous l'eau froide, égoutter.
- Ajouter tous les autres ingrédients au macaroni.
- Bien mélanger et réfrigérer.

bambi

Posté le 08-04-2004 à 12:32:43

Salade de choux

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 12

Ingrédients

1 gros chou, rapé fin
2 oignons, émincés fin
3/4 tasse (190 ml) de sucre
3 grosses carottes, râpées
2 branches de céleri, râpé
2 c.à thé (10 mL) de persil séché
1 c.à thé (5 mL) de sel
1 c.à thé (5 mL) de ciboulette ou au goût

Vinaigrette :
1 tasse (250 mL) de vinaigre
1 c.à thé (5 mL) de moutarde en poudre
1/4 tasse (65 mL) de sucre
2 c.à thé (10 mL) de graines de céleri
3/4 tasse (190 mL) d`huile végétale

Methode

1. Préparer tous les légumes (chou, oignons, carottes, céleri). Mélanger ensemble avec 3/4 tasse de sucre et les assaisonnements. Presser avec la main.

2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde en poudre, 1/4 tasse de sucre et les graines de céleri.

3. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Ajouter l'huile végétale. Brasser.

4. Ajouter la vinaigrette à la salade de chou. Laisser tremper pendant 5 min en écrasant à la main pour faire pénétrer.

5. Verser dans des ramequins ou autres plats individuels.

Si vous râpez le chou à l`aide d`un couteau de grosseur moyennes, votre salade sera moins crémeuse.

Si vous recouvrez vos plats individuels à l`aide d`une pellicule plastique et que la salade est couverte de vinaigrette, elle se conservera au réfrigérateur pendant environ 1 mois.

fredchoucas

Posté le 08-04-2004 à 13:29:24

Roulés aux asperges::

12 tranches de pain de blé entier, sans croûte
4 oz (113g) de fromage à la crème, ramolli
12 asperges, cuites
3 c. à table (45mL) de parmesan, râpé
4 c. à thé (4mL) de persil. haché
1 œuf, battu légèrement

Préchauffer le four à 375 ° F (190 °C).

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, amincissez chaque tranche de pain. Tartinez de fromage à la crème. Placez une asperge à l'extrémité de chaque tranche. Roulez. Réservez.

Dans un bol, mélangez bien le parmesan et le persil. Réservez

Badigeonnez légèrement chaque roulé d'œuf battu. Enrobez-les du mélange de parmesan et de persil;. Coupez chacun en 3 rondelles.

Déposez sur une plaque à biscuits. Faites cuire au four de 7 à 8 minutes. Laissez tiédir 15 minutes et servez.

Donne 6 portions
temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

fredchoucas

Posté le 08-04-2004 à 13:34:27

SALADE A L'EMMENTAL EST CENTRAL

150g d'Emmental salé, 50g de haricots secs 150g de cervolas, 2 tomates concassées,2cl de vinaigre,5cl d'huile 5g de moutarde blanche,sel, poivre.
Emincez le fromage.Détaillez lecervelas en tranches deenviron 1cm d'épaisseur. Mondez, évidez et concassez les tomates.
Les haricots secs ayant trempé 12 heures sont cuits en 40 minutes.
Egouttez-les. Epongez-less sur une serviette. Dans un saladier,rassemblez tout les ingrédients. Assaisonnez de haut goût. Brassez, servez.

fredchoucas

Posté le 14-04-2004 à 15:37:18

ACCRAS DE MORUE

Les "accras ou marinades " se servent en hors-d'oeuvre.
Ces petites boules aux formes arrondies sont indispensables pour entrer
dans l'ambiance antillaise. Elles sont très appréciées de tous.
Catégorie : Hors-d' oeuvres, apéritif

Ingrédients : Pour six personnes environ
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 1/4 de livre de morue
- eau ou lait
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 1 oignon, ciboulette (cives), 1 gousse d' ail, persil
- épices (selon les goûts : thym, quatre-épices...)
- piment (selon les goûts)
- huile (pour la friture)

Préparation : 20 mn + 4 heures de pause
Mettre la farine dans une terrine
Y ajouter le beurre, le lait ou l'eau
Puis ajouter les oeufs battus, le sel et le poivre
Mélanger le tout avec la morue préalablement débarrassée de ses arêtes, dessalée, mixée et assaisonnée avec l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, et les épices
Ajouter le piment selon les goûts
Laisser reposer 4 heures sous une serviette
Après, remplir d'huile la moitié d'une casserole
Lorsque l'huile est chaude, verser des petites cuillères de pâte dans l'huile.
Les accras doivent être dorés et croustillants.
Baisser le feu si l'huile est trop chaude ou si les acras ne sont pas assez cuits à l' intérieur
Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

fredchoucas

Posté le 14-04-2004 à 17:19:40

Salade niçoise

Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de petites tomates grappe
- 1 concombre
- 8 petits oignons blancs
- 1 poivron vert
- 4 fonds d’artichaut
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 petit pot de filets d’anchois
- 100 g d’olives noires
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre, huile d'olive
Recette
Faire durcir les œufs. Les écaler, les laisser refroidir
Laver et égoutter tous les légumes.
Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.
Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail.
Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers.
Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail.
Couper les œufs en quartiers. Ciseler le basilic.
Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.
Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement.
Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.

fredchoucas

Posté le 17-04-2004 à 14:50:44

Pamplemousses à la russe

Categorie : Salades et Entrées Froides
Type : Entrée
Nbre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

2 pamplemousses
un demi-citron
un petit pot d'oeufs de saumon
100 g de crème fraîche
2 pincées de raifort râpé(facultatif)
sel et poivre

Préparation:

1- Lavez, essuyez les pamplemousses et coupez-les par la moitié.
A l'aide d'un couteau à pamplemousse, retirez les demi-quartiers de chair sans abîmer les écorces et mettez-les dans un saladier.

2- Débarrassez les écorces des peaux qui cloisonnent les quartiers et réservez-les.

3- Préparez la sauce.
Pressez le jus du demi-citron.
Mélangez-le dans un bol avec la crème fraîche, du sel, du poivre et le raifort éventuellement.

4- Ouvrez le pot d’œufs de saumon et versez le contenu sur les quartiers de pamplemousses.
Arrosez le tout de sauce à la crème et mélangez délicatement. Garnissez de cette préparation les écorces de pamplemousses. Servez frais.

fredchoucas

Posté le 17-04-2004 à 15:00:26

Salade d'endives à la flamande

Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions

Ingrédients

2 grosses endives
citron
2 betteraves moyennes cuites
2 oranges pelées à vif
2 oeufs cuits durs (facultatif)
ciboulette
vinaigrette à la moutarde
cresson pour la décoration

Préparation

1. Séparer les feuilles des endives, les couper en 2 et les citronner légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.

2. Couper les betteraves en dés ou en tranches et réserver.

3. Couper les oranges en suprêmes ou en tranches et réserver.

4. Dresser joliment dans les assiettes ces éléments, arroser de vinaigrette et parsemer de jaunes d'oeufs durs hachés et de ciboulette.

5. Servir accompagné d'un plateau de fromage.

PLATEAU DE FROMAGE

Paillot de chèvre

St-Honoré

Victor et Berthold

Bénédictin

fredchoucas

Posté le 18-04-2004 à 14:21:45

Avocats au crabe

Ingrédients : Pour quatre personnes
2 avocats
l boite de crabe émiétté
quelques brins de ciboulettes
1 petite échalote
1 petit piment
le jus d'un citron vert
3 cuillerées à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation : 20 mn
Hacher finement la ciboulette, le piment, l'échalote
afin d'obtenir une sauce vinaigrette.
Verser dans un bol la vinaigrette et ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Remuer bien le tout, puis incorporer l'huile et émulsionner.
Mélanger alors le tout à la chair de crabe.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Remplir chaque moitié de la préparation précédente et présenter dans les plats à avocats.

Vous pouvez aussi garnir les avocats avec de la chiquetaille de morue
ou du hachis de langouste à la vinaigrette ou des crevettes à la mayonnaise.

fredchoucas

Posté le 18-04-2004 à 14:24:55

Saladine de Chèvre Chaud au Lard en Papillote

Il vous faut:

8 fromages de chèvre "Cabécou" ou 4 crottins de Chavignol, 8 tranches de poitrine de porc fumées, 4 feuilles de brick, 2 tomates, salades mélangées, vinaigrette

Phases techniques:

Saisir les tranches de poitrine de porc fumée à la poêle.
Disposer sur votre plan de travail, les 4 feuilles de brick. Au centre, poser une tranche de poitrine fumée. Par dessus, deux fromages de chèvre (Cabécou) ou 1 crottin de Chavignol coupé en deux, terminer par une seconde tranche de poitrine fumée et refermer la feuille de brick afin de former un petit paquet rectangulaire.

Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à coloration complète de la feuille de brick. Elle doit avoir une belle coloration brune. Attention à ne pas mettre le four trop chaud, ceci afin de laisser le temps aux fromages de chauffer et de fondre et de ne pas faire brûler les feuilles de brick trop vite. Une température de 180°C devrait convenir.

Pendant ce temps, disposer au centre des assiettes de service, un lit de salades mélangées. Assaisonner de vinaigrette. Disposer tout autour, les tomates coupées en quartiers.

Au terme de la cuisson des fromages de chèvre, les disposer sur la salade et servir sans attendre.

fredchoucas

Posté le 21-04-2004 à 13:52:33

Assortiment de canapés de la mer

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

Pour 12 canapés :

pain de mie : 1

Toasts aux 2 saumons

saumons : 150 g
saumon fumé : 150 g
beurre : 40 g
oeufs de lumps noirs et rouges : 1 c. à soupe
cerfeuil

Tartare de saumon et d'anguille

anguille fumée et saumon fumé : 300 g
crème fraîche : 6 c. à soupe
oeufs de caille : 6
oeufs de lumps noirs et rouges : 2 c. à soupe
aneth : 12 brins

Haddock aux oignons

haddocks : 300 g
oignons : 3
moutardes : 4 c. à soupe
crevettes : 6
aneth : 12 branchettes

Préparation :

Toasts aux 2 saumons :
Hachez les deux saumon en dés.
Beurrez les toasts.
Tartinez-les avec les poissons et décorez d'œufs de lump et de cerfeuil.

Tartare de saumon et d'anguille :
Hachez l'anguille et le saumon.
Étalez la crème fraîche sur les toasts, ajoutez les hachis de poisson.
Décorez avec un demi œuf de caille, quelques œufs de lump et l'aneth.

Haddock aux oignons :
Tartinez les toasts avec de la moutarde douce.
Ajoutez le haddock émietté, les rondelles d'oignons et décorez en posant par-dessus une crevette et un peu d'aneth.

bambi

Posté le 21-04-2004 à 13:59:45

Salade italienne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Portions : 4

Ingrédients

1 laitue romaine
1 tomate
4 échalotes
2 endives
1 gousse d`ail
1/2 c.à thé (1,5 g) de fenouil
Persil italien
1 pincée de basilic
Sel et poivre au goût
3 c.à soupe (45 mL) d`huile d`olive
1 c.à soupe (15 mL) de vinaigre de vin

Methode

1. Bien laver la laitue romaine. L`essorer, la couper et la placer dans un grand bol à salade.

2. Couper la tomate, les endives, les échalotes, le persil et l'ail.

3. Mettre dans le bol à salade et ajouter les épices.

4. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Verser dans le bol et bien mélanger.

fredchoucas

Posté le 22-04-2004 à 14:56:03

Tapas : vinaigrette de moules à la sauce Vierge

Ingrédients

- 12 moules,
- 15 g d'échalote ciselée,
- 2 cl de Noilly.

Sauce
- 20 g de vert de courgettes,
- 20 g de poivron rouge et vert (pelé),
- 20 g de ciboulette ciselée,
- 20 g de tomates,
- 15 g d'oignasse,
- 20 g de fenouil

Moules
- Mettre dans une casserole l'échalote avec le Noilly Prat à la 1ère ébullition, flamber.
- Ajouter les moules et les cuire à couvert.
- Une fois les moules ouvertes, stopper la cuisson et les séparer en ½ coquille.
- Réserver au frais.

Sauce vierge (à préparer la veille)
- Tailler les légumes en petits dés, les rassembler dans un bol.
- Ajouter 5 g de sel, le piment d'Espelette, 1 cl de vinaigre, le jus de tomate et 1 cl d'huile d'olive.
- Laisser macérer toute une nuit.

Dressage
- Assaisonner de sauce vierge dans la coquille ou sur la moule.

Conseils :
Pour une entrée ou un apéritif encore plus ludique, préparez des "chips de légumes".
C'est très simple et bluffant !
Il suffit de râper les betteraves, courgettes, céleri, carottes… en fines lamelles et les déposer sur une plaque dans le four, chauffé à 90°C (T 2/3).
Au bout d'une demi-heure, les légumes ont perdu leur eau et gagné en croquant… sans aucun ajout d'huile !

fredchoucas

Posté le 23-04-2004 à 14:26:54

Salade de lotte à l'orange

Ingrédients :
850g de lotte
1 sachet de court-bouillon
1 salade frisée
300g de fraises
60g de framboises
90g de cerises
75g de groseilles
3 oranges
3CS d'huile d'olive
50g de gingembre frais

Pour la sauce :
1 jus d'orange pressée
2 CS de vinaigre de framboise
4 CS d'huile de noisette
Sel, Poivre

Recette :
Mettez la lotte dans une casserole, saupoudrez-la avec le sachet de court-bouillon, couvrez l'eau.
Amenez à ébullition, laissez frémir 10 minutes, puis refroidir dans le court-bouillon, hors du feu.
Egouttez sur un linge. Lavez, équeutez les fraises, les framboises, les cerises et les groseilles.
Epluchez, lavez la salade, essorez-la.
Pelez le gingembre, détaillez-le en lamelles fines et faites-le dorer à l'huile d'olive.
Préparez la sauce avec les ingrédients.
Dressez la salade et le poisson sur des assiettes individuelles, décorez de fruits rouges, de rondelles d'oranges et de lamelles de gingembre, arrosez de sauce, servez.

Conseils :
Je vous conseille de boire un rouge :" Henri Marionnet, Gamay de Touraine, 1999."

nikita

Posté le 25-04-2004 à 22:45:34

salade californiene

1 livre de crevettes crues
1 CC de jus de citron
1/2 CC de sel
Poivre du moulin
1 1/3 bol de feuilles de laitues
6 tomates
6 fonds d'artichauts
3 oeufs durs
6 languettes de piment rouge

Sauce :
3/4 de mayonnaise
4 Cs de piment
1 Cs de ciboulette
1 Cc d'estragon

Dans une casserole d'eau salée d'1 litre, disposez les crevettes crues et laissez-les pendant 3 à 5 minutes.
Laissez-les refroidir.
Pour la sauce :
Dans un bol, mettez le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l'estragon. Mélangez le tout.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
Dans un bol, préparez les feuilles de laitues découpées en lamelles. Coupez les tomates en 6 tranches puis disposez-les. Au centre coupez en 2 les fonds d'artichauts et les oeufs.
Parsemez de crevettes puis de languettes de piment rouge.

Conseils :
Possibilité de remplacer les crevettes par du crabe.
Boisson conseillée :
Sancerre, Pouilly, Chardonnay
Rosé de Provence, Tavel

nikita

Posté le 25-04-2004 à 22:47:17

Salade aux magrets fumés

Recette pour 4 personnes

Lavez la salade. Essorez-la bien. Disposez-la dans un saladier.

Coupez le chèvre en tranches. Ajoutez-le à la salade, ainsi que le magret fumé. Ajoutez les échalotes coupées en fines lamelles.

Ajoutez la vinaigrette. Servez.

nikita

Posté le 25-04-2004 à 22:48:28

Salade de cepes a l'ail

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de cèpes très frais

Assaisonnement :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, persil haché à volonté

Préparation :

Nettoyez les champignons : coupez le bout terreux, frottez-les soigneusement avec un linge humide (ne les lavez que s'ils sont très sales) puis émincez-les.

Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués (pilez l'ail que vous ajouterez dans la vinaigrette), versez-le sur les champignons.

bambi

Posté le 02-05-2004 à 11:59:02

Salade froide de riz et poulet

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 12

Ingrédients

2 tasses (500 mL) de riz instantané Uncle Ben`s
2 tasses (500 mL) de poulet cuit
3 grosses tomates, fraîches, coupées en dés
1 paquet complet d`échalotes, hachées
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 mL) d`huile végétale
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 mL) de sucre

Methode

1. Faire cuire le riz selon sa méthode habituelle.

2. Quand le riz est cuit, le rincer complètement à l'eau froide, c'est important. Verser dans un bol.

3. Ensuite, ajouter le poulet, les échalotes hachées, les tomates coupées en dés.

4. Ajouter l'huile et le sucre, et bien brasser.

Comme accompagnement pour un buffet froid, c`est délicieux.

nikita

Posté le 06-05-2004 à 10:24:50

Avocats au citron et aux piments
Préparation: 10 min
Cuisson: 0 min
Portions: 6

Ingrédients
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron vert finement râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de citron vert
1 c. à thé (5 g) de sucre roux
1 c. à table (15 g) de persil frais haché
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
2 à 3 piments jalapeno, épépinés et émincés
2 avocats mûrs, pelés et émincés

fredchoucas

Posté le 11-05-2004 à 23:43:15

Cornets de jambon toulonnais

Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Portions : 6

Ingrédients :

- 6 tranches de jambon cuit
- 4 oz de thon en conserve, égoutté et émietté (115g)
- 2 tranches de pain blanc, croûtes enlevées et émiettées.
- 3oz de jambon cuit haché (90g)
- Le jus de 1 citron
- 1/2 tasse de mayonnaise (125ml)
- Une pincée de piment de cayenne
- 6 feuilles de laitue
- 12 quartiers de citron
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 bouquet de persil

Préparation :

- Mélanger le thon, le pain, le jambon haché, le jus de citron et la mayonnaise.
- Assaisonner de cayenne au goût.
- Farcir chaque tranche de jambon et rouler en forme de cornet.
- Réfrigérer.
- Tapisser de laitue des assiettes individuelles ou une grande assiette.
- Disposer les cornets de jambon par-dessus, puis décorer de citron, de tomates et de persil.

nikita

Posté le 22-05-2004 à 16:40:33

Salade californienne aux mandarines

Préparation: 20 min
Cuisson: 0 min
Portions: 4

Ingrédients
Salade:
200 g (3/8 lbs) de poulet, cuit, en minces lanières
60 g (1/8 lbs) de mandarines, hachées
60 g (1/8 lbs) de mozzarella, râpé
240 g (1/2 lbs) de concombre anglais, en dés
120 g (1/4 lbs) de céleri, en dés
16 quartiers de mandarines
12 lanières de piment rouge doux

Vinaigrette:
1 à 2 mandarines, en quartiers
1 kiwi
350 ml (1 3/8 tasse) de mayonnaise
Poivre (facultatif)

Étapes

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

2. Mettre le poulet, les mandarines hachées, le mozzarela, les concombres et les céleris dans un grand bol et y incorporer la vinaigrette. Brasser.

3. Servir sur un lit de laitue romaine et/ou de salade Mesclun, décorée de quelques quartiers de mandarines et de lanières de piment rouge.

nikita

Posté le 30-05-2004 à 07:26:54

Oeufs > Cornets de jambon toulonnais

bambi

Posté le 12-06-2004 à 16:51:20

Asperges au fromage bleu
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6

Ingrédients
1 lbs (450 g) d'asperges, cuites puis refroidies
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 gousse d'ail, écrasée
2 c.à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (environ 40 g) de noix de Grenoble, hacéees
2 oz (55 g) de fromage bleu, au choix, émietté
Sel et poivre, au goût

Étapes

1. Préparation des asperges: Peler les asperges.

2. Casser l'extrémité dure des tiges.

3. Cuire les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Au micro-ondes, les asperges peuvent être cuites 8 minutes avec 3 c.à table (45 ml) d'eau.

5. Après la cuisson, rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée. Egoutter.

6. Vinaigrette: Fouetter le yogourt avec le babeurre, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre.

7. Placer les asperges dans un plat de service, verser la vinaigrette, saupoudrer de fromage bleu et parsemer de noix.

Cuire les asperges à l'avance et les réfrigérer. Préparer également la vinaigrette à l'avance. Ainsi, tout sera prêt au moment de servir.

fredchoucas

Posté le 22-06-2004 à 15:57:52

Tortilla de aguacate :

4 avocat bien mûr pelé et coupé en tranches
8 tomates coupées en morceaux
9 œufs
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
3 c. à soupe d'eau froide
8 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre non-salé
Sel, poivre
Persil frais pour la décoration

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-y l'oignon, le poivron vert et les tomates. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon brunisse. Retirez la poêle du feu.
Battez les œufs à l'aide d'une fourchette avec les 3 c. à soupe d'eau froide. Prenez une grande poêle et cuisez les œufs dans le beurre.
Utilisez une spatule pour retourner l'omelette et la faire cuire des deux côtés. Déposez les légumes cuits et les tranches d'avocat sur les œufs, lorsque ceux-ci sont déjà cuits. Salez, poivrez. Laissez encore 2 min. sur le feu. Servez aussitôt décorez avec le persil et une tranche d'avocat.