Sujet : Tartes, gâteaux et pâtisseries ! | |  Posté le 31-03-2004 à 08:20:28
| Brownies au chocolat et aux amandes
Ingrédients :
200 de de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre semoule
1/2 c. à café de cannelle
3 oeufs
100 de de farine
125 g d'amandes effilées
Pour 9 personnes
Long (prévoir temps de refroidissement)
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une terrine, mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs un à un, sans cesser de travailler, puis la farine en trois fois, après chaque oeuf.
Ajouter le chocolat fondu et mélnager. Ajouter finalement les amandes et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes (180°C).
Une fois cuit, laisser le gâteau reposer 1/2 heure avant de le découper en gâteaux de la forme que l'on souhaite.
|
| |  Posté le 02-04-2004 à 12:17:06
| Tarte aux oeufs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 16
Ingrédients
4 gros oeufs
3/4 tasse (190 mL) de lait
3/4 tasse (170 g) de sucre
1 c.à thé (3 g) de muscade moulue
2 abaisses de tarte, non cuites
Methode
1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Presser les abaisses de tartes dans deux moules différents.
3. Dans un bol, mélanger ensemble les oeufs, le lait, le sucre et la muscade moulue.
4. Verser dans les abaisses de tartes.
5. Cuire à 375°F (190°C) sur la grille du bas jusqu'à ce que la tarte se tienne bien, soit environ 30 min.
Le rendement de cette recette est de deux tartes.
|
| | Posté le 03-04-2004 à 12:54:26
| Gâteau aux fruits sensationnel
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 105 minutes
Portions : 10
Ingrédients
3/4 tasse (130 g) de farine tout usage
3/4 tasse (170 g) de sucre
1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (1,5 g) de sel
1 tasse (125 g) de noix hachées
1 tasse (200 g) de dattes dénoyautées
1 tasse (175 g) de cerises confites rouges
3 oeufs
1 c.à thé (5 mL) d`essence de vanille
Methode
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, sel).
2. Dans un autre bol, mélanger les dattes, les noix et les cerises.
3. Battre les oeufs à part.
4. Ajouter les ingrédients secs aux fruits. Ajouter les oeufs.
5. Verser dans un plat rectangulaire allant au four. Cuire à 300°F (150°C) pendant 1 h 45 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
6. Laisser refroidir avant de servir.
Délicieux et rapide à faire.
|
| | Posté le 06-04-2004 à 11:50:30
| Tirami sù
Ingrédients :
250 g de mascarpone
4 jaunes d'œuf
4 blancs d'œuf
80 g de sucre
liqueur d'Amaretto ou à défaut Kirsch ou Cognac
20 biscuits à la cuillère
Nescafé
Cacao
1 sachet de sucre vanillé
Pour 6 à 8 personnes
Préparer la veille
Préparation :
Mettre les jaunes dans une terrine. Ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre restant, le sucre vanillé et battre à nouveau. Mélanger les deux préparations.
Dans un moule d'environ 15 cm x 25 cm, poser côte à côte bien serrés les biscuits trempés dans un mélange café + liqueur (24 cuillérées à café de café + 12 cuillérées à café de Nescafé + 1 cuillérées à café de liqueur +eau chaude).
Bien étaler la préparation dessus et bien lisser.
Mettre au moins deux heures au congélateur.
Sortir le plat du congélateur 30 minutes avant de servir. Saupoudrer de cacao avant de servir.
|
| | Posté le 08-04-2004 à 13:35:52
| Gateau des anges surprise
Il vous faut:
12 blanc d'oeufs, 1/4 cuil. à thé de sel, 2 cuil. à thé de crème de tartre, 1 cuil. à thé de vanille, 1,5 tasse de sucre blanc, 3/4 tasse de farine, 1/4 tasse de maïzena
Garniture intérieure : fraises, citron, framboises, cerises, etc...
Garniture extérieure : crème fouettée
Phases techniques:
Faire préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la farine le sucre et la maïzena et mettre de coté.
Mettre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartre dans un grand bol. Battre jusqu'à ce que les blancs soient montés très fermes.
Ajouter la vanille et mélanger aux blancs d'oeufs. Incorporer tout doucement le mélange de farine et de sucre cuillerée par cuillerée.
Verser la préparation dans un moule à manqué. Ne pas graisser.
Cuire de 30 à 35 minutes (jusqu'à ce que le gâteau soit doré)
Au terme de la cuisson, démouler sur un plat et laisser refroidir.
Couper en trois parties égales horizontalement.
Garnir l'intérieur de fruits (ceux de votre choix) entre les couches de pâte tout en assemblant le gâteau.
Masquer l'ensemble de crème fouettée.
|
| | Posté le 14-04-2004 à 13:32:50
| Tarte à l'orange et au yogourt
Ingrédients
35 biscuits à la vanille
1 enveloppe de gélatine neutre
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
2 ml (1/2 c. à thé) zeste d'orange
125 ml (1/2 tasse) sucre
185 ml (3/4 tasse) yogourt à saveur d'orange
500 ml (2 tasses) de garniture à dessert Dream Whip, préparée
Préparation
Disposer les biscuits au fond et sur les bords
d'un moule à tarte de 22, 5 cm (9 po).
Verser les jus de citron et d'orange, zeste et sucre dans une casserole; saupoudrer de gélatine.
Remuer sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Laisser refroidir.
Incorporer le yogourt.
Additionner à la préparation de garniture.
Verser dans la croûte.
Refroidir jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Garnir avec garniture à dessert et morceaux d'oranges.
|
| | Posté le 14-04-2004 à 17:29:22
| Gâteau aux pommes:
Ingrédients:
-1 1/4 t. de farine
-2 c. à thé de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de soda
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de cannelle
-1/2 c. thé d'épices mélangées
-1/2 c. à thé de muscade
-1/2 t. de margarine
-3/4 t. de sucre
-1 oeuf
-1/2 t. de noix
-1 t. de raisins secs
-1 t. de sauce aux pommes (purée)
Méthode:
1) Mélanger, farine, poudre à pâte, soda, sel et les épices. Ajouter les raisins. Mélanger.
2) Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre. Ajouter l'oeuf.
3) Incorporer les ingrédients secs alternativement avec la sauce aux pommes. Finir par les ingrédients secs.
4) Verser dans un moule à pain. Cuire 1 heure. Refroidir 10 à 15 min.
|
| | Posté le 17-04-2004 à 11:50:23
| Gâteau-pouding au chocolat
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 8
Ingrédients
1 tasse (250 mL) de farine
1 tasse (250 mL) de sucre
1/2 tasse (125 mL) de poudre de cacao
2 c.à thé (10 mL) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (2,5 mL) de bicarbonate de soude
1/4 c.à thé (1,2 mL) de sel
1/2 tasse (125 mL) de lait
1/4 tasse (65 mL) d`huile
1 c.à thé (5 mL) de vanille
1/2 tasse (125 mL) de cassonade tassée
1 1/2 tasse (375 mL) d`eau bouillante
Methode
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un bol, mélanger la farine, 3/4 tasse (190 mL) de sucre, 1/4 tasse (65 mL) de poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajouter le lait, l'huile et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte épaisse.
4. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans un moule rond de 9 po (22 cm) ou dans un moule d'une capacité de 5 1/2 tasses (1,3 L) graissé.
5. Parsemer la pâte du reste du sucre et de la poudre de cacao et de la cassonade. Verser l'eau bouillante sur la pâte.
6. Cuire au four préchauffé pendant 25 min ou jusqu'à ce que le gâteau ait pris sur le pourtour, mais soit encore mou et légèrement bouillonnant sur le dessus.
7. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir le pouding pendant au moins 10 min.
8. Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de crème fouettée ou crème glacée.
|
| | Posté le 17-04-2004 à 15:01:23
| Gâteau au chocolat
Ingrédients :
6 oeufs frais
170 gr de sucre semoule
180 gr de farine
30 gr de cacao
40 gr de beurre
Battre les oeufs et le sucre au-dessus d'une très légère flamme jusqu'à ce que la masse atteigne 4o°C.
Retirer du feu.
Ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la farine et le cacao.
Mélangez délicatement.
Déposez la pâte obtenue dans le moule et mettez-le au four à 200° C pendant 25 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau en y piquant la pointe d'un couteau.
Il sera cuit dès que la lame en ressort propre.
Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de cacao comme garniture.
|
| | Posté le 18-04-2004 à 14:25:31
| Tartelette au miel épicé
Temps de préparation total : 40 minutes, 10 tartelettes
Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte à tarte (maison ou du commerce)
50 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
150 ml (2/3 tasse) de miel liquide
2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 petite meule (225 g) d'Oka canadien, taillée en 10 pointes de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
250 ml (1 tasse) de fruits variés coupés en dés, au choix (fraises, figues, mangues, pêches, poires)
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Abaisser la pâte à tarte à environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur, puis tailler 10 cercles de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Disposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner chaque cercle de beurre fondu et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et réserver.
3. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le miel, le poivre, le gingembre et la coriandre. Chauffer pendant environ 45 secondes au micro-ondes, en prenant soin de remuer toutes les 15 secondes.
4. Assembler les tartelettes en déposant une pointe de Oka sur chaque cercle de pâte brisée. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de fruits et terminer en ajoutant 5 ml (1 c. à thé) de miel épicé sur chaque tartelette. Servir chaud ou tiède.
VARIANTE
Remplacez les épices utilisées dans la recette de miel par la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
FROMAGE OKA
Toute la science et les secrets des moines du temps jadis se retrouvent dans ce grand fromage aux saveurs subtiles. Fromage à pâte demi-ferme affiné en surface, on le fabrique depuis 1893 au Québec. Ce sont les moines de la Trappe d'Oka qui en sont à l'origine.
VIN SUGGÉRÉ
Pour un mélange d'arômes harmonieux (fraises, figues, mangues, pêches et poires) avec des notes épicées légèrement sucrées, essayez les gewurztraminers provenant d'Alsace, en France.
Valeur nutritive par portion
Énergie 420 cal
Gras 29,9 g
Protéines 12,4 g
Sodium 852 mg
Fibre 0,8 g
Glucides 25,4 g
Calcium 613 mg
|
| | Posté le 21-04-2004 à 14:00:38
| GATEAU DE CREPES AU MUSCAT
INGREDIENTS pour 6 personnes
Préparation : 30 min + 1 h de repos
Cuisson: 30 min
ELEMENTS DE BASE
Pâte à crêpes
250 g de farine
30 g de sucre semoule
3 oeufs
1 pincée de sel
50 cl de lait
1 cuil à soupe d'huile d'arachide
4 cuil à soupe de muscat
Crème
6 jaune d'oeufs
100 g de sucre en poudre
30 g de fécule
50 cl de lait
3 cuil à soupe de muscat
1) Réaliser la pâte à crêpes
* Tamiser la farine, la mettre en puit ( fontaine) dans un grand bol (calotte)
* Ajouter au centre sel, sucre et oeufs
* Mélanger délicatement au fouet les oeufs et une partie de la farine..
* Verser peu à peu le lait en continuant d'incorporer la farine (la pâte doit être lisse et homogène)
* Ajouter le vin de muscat, et l'huile, mélanger
* Passer la pâte au chinois étamine. et la laisser reposer 1h au frais.
2) Réaliser la crème
Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, mélanger.
Verser le lait bouillant, remuer, verser dans la casserole et porter à ébulition 2 min à feu doux, sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un saladier, ajouter le muscat, mélanger, piquer un petit morceau de beurre sur une fourchette et tamponner la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche.
Couvrir d'un film alimentaire et faire refroidir
3) Réaliser les crêpes
Faire cuire les crêpes en graissant la poële à chaque fois
4) Monter le gâteau
Disposer une crêpe sur un plat de service rond et étaler dessus une cuil de crème.
Recouvrir avec une crêpe et répéter l'opération (1 cuil de crème, 1 crêpe etc..)
Terminer par une crêpe.
Recouvrir de film étirable et placer 1 heure au frais afin que le gâteau se soude bien.
Découper en parts au moment du service
CONSEIL
Ne travaillez pas trop votre pâte afin qu'elle ne devienne pas élastique
|
| | Posté le 22-04-2004 à 11:24:41
| Muffins de sarrasin aux carottes et ananas
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 8
Ingrédients
3/4 tasse (190 mL) de farine de sarrasin
1/2 tasse (125 mL) de sucre
1/2 c.à thé (2,5 mL) de bicarbonate de sodium
1/2 tasse (125 mL) de carottes râpées
1/4 tasse (65 mL) d`ananas broyés
1 oeuf
1/3 tasse (85 mL) d`huile végétale
Methode
1. Tamiser ensemble les ingrédients secs.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet, pas plus de 2 min, pour humecter.
3. Mettre dans des moules à muffins.
4. Cuire au four à 350°F (180°C) environ 20 min.
|
| | Posté le 22-04-2004 à 14:57:34
| Gâteau aux deux chocolats
Ingrédients pour 8 personnes:
1 génoise de 26 cm de diamètre
pour la crème :
2 verres de lait
2 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre ramolli
100 gr de cassonade
100 gr de chocolat blanc à la noix de coco
1 cuillère à soupe de cacao
3 pincées de vanille
pour le sirop :
100 gr de sucre
1 verre à liqueur de rhum
pour le décor :
100 gr de chocolat noir de pâtissier
80 gr de noisettes décortiquées
Pour préparer la crème :
Chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Mettre les 2 jaunes et les 50 gr de sucre dans une terrine, mélanger au fouet, délayer avec le lait bouillant sans cesser de tourner. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu très doux pendant 10 mn, sans cesser de tourner avec une spatule et sans laisser bouillir.
Laisser refroidir et mettre dans un mixer en y ajoutant le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter le cacao, le chocolat blanc à la noix de coco râpé, puis le sucre roux en fouettant.
Pour préparer un sirop :
Mettre le sucre et deux verres d'eau dans une casserole, et chauffer en tournant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dès ébullition, retirer du feu, y verser le rhum et laisser refroidir.
Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur, imbiber une première épaisseur de sirop, la tartiner de crème, recouvrir d'une deuxième épaisseur, imbiber de sirop et recouvrir de crème, poser la dernière épaisseur et mettre au freezer 10 mn.
Etaler alors une mince couche de crème sur le dessus et le pourtour du gâteau en lissant avec une spatule.
Avec la lame d'un couteau, couper le chocolat en copeaux et saupoudrer le gâteau, décorer du reste de crème en petit tas surmontés de 3 noisettes et d'un cerneau de noix.
|
| | Posté le 23-04-2004 à 11:18:11
| Gâteau au fromage, sauce aux ananas
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 70 minutes
Portions : 8
Ingrédients
Croûte :
1 tasse (250 mL) de chapelure de biscuits Graham
3 c.à soupe (45 mL) de beurre fondu
Appareil au fromage :
2 paquets (2x 250 g) de fromage à la crème léger
1/2 tasse (125 mL) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 mL) de crème sure sans gras
1 c.à thé (5 mL) d`essence de vanille
Garniture :
2 conserves (2x 540 mL) d`ananas, non égouttés
1 enveloppe (28 g) de gélatine sans saveur
1/2 tasse (125 mL) d`eau tiède
Methode
1. Croûte : Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre avec une cuillère, simplement pour humidifier toute la préparation.
2. Beurrer un moule à charnière rond de 8 ou 9 pouces (22 à 22 cm) de diamètre.
3. Verser le mélange à croûte dans le fond du moule afin de couvrir également partout. Presser la croûte légèrement, juste assez pour voir qu'il n'y a plus de granules libres.
4. Mettre la croûte de côté et préparer l'appareil au fromage.
5. Appareil au fromage : Dans une grand bol, bien mélanger au batteur électrique le fromage, le sucre et la farine.
6. Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Toujours au batteur électrique, ajouter la crème sure et la vanille.
7. Verser ce mélange sur la croûte, et mettre au four à 450°F (230°C) pour 10 min. Baisser baisser le four à 250°F (120°C) et continuer la cuisson pour environ 1 heure.
8. Sortir le gâteau du four, mais ne pas enlever les côtés du moule tout de suite. Lorsqu'il sera presque froid, préparer la garniture.
9. Garniture : Vider le jus d'ananas dans un bol. Prendre les ananas et les disposer à sa guise sur le gâteau refroidi.
10. Dans un verre ou une tasse, verser l'eau tiède. Saupoudrer la gélatine sur le dessus de l'eau et laisser reposer 1 min.
11. Brasser légèrement et mettre au micro-ondes 10 sec à intensité maximale. Si elle n'est pas toute fondue dans l'eau, rajouter quelques secondes.
12. Verser dans le jus d'ananas en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
13. Verser ce jus sur les ananas parsemés sur le gâteau. Ne pas couvrir complètement les ananas. Juste remplir les trous.
14. Mettre le gâteau au congélateur 20 min. Sortir le gâteau du congélateur et passer une cure-dent entre le gâteau et les côtés du moule pour savoir si la gélatine est prise.
15. Après, défaire doucement le tour du moule et le retirer délicatement.
Conserver ce dessert au réfrigérateur jusqu`à ce qu`il soit servi.
|
| | Posté le 23-04-2004 à 14:28:22
| Tarte au chocolat
Ingrédients pour 6 personnes :
1 tablette de chocolat noir: 100 gr
100 gr de sucre
50 gr de farine
150 gr de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs
du beurre pour le moule
Faire tiédir ensemble le beurre et le chocolat, travailler pour obtenir une pâte lisse et homogène. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer la farine et le sel puis le mélange beurre/chocolat.
Travailler cette pâte pendant 10 mn à la spatule.
Verser dans un moule à tarte beurré, puis placer au four pendant 20 mn à th 6.
Vous pouvez ensuite glacer cette tarte au chocolat ou la servir avec de la chantilly.
2e recette : Tarte au chocolat amer
Pâte Sablée
200g de farine
125g de beurre ramolli
120g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
2 gousse de vanille
Garniture
20ml de crème fraîche liquide
8cl de lait entier
200g de chocolat noir 70% de cacao coupé en petits morceaux
1 gros oeuf
Préparez la pâte
1. Fendez les gousses de vanille et récoltez les petites graines noires à l'intérieur en raclant avec une petite cuillère
2. Mettez les dans un saladier avec les jaunes d'oeufs
3. Dans le bol d'un mixer mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace
4. Ajoutez la farine et le sel et mixez
5. Ajoutez le beurre et mixez 10s
6. Ajoutez les jaunes d'oeufs avec la vanille et mixer par petits coups 8 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène
7. Formez une boule et laissez la reposer au moins une heure au frigo
Finalisez la tarte
1. Préchauffez le four à thermostat 6
2. Etalez la pâte sur un moule et faites cuire à blanc 15mn (pour avoir des bords nets, vous pouvez les couper au bout de 5mn de
cuisson)
3. Portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole
4. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène
5. Versez le mélange sur le fond de pâte froide
6. Faites cuire au four 12 à 15mn thermostat 6 (190°)
Conseils
Servez tiède ou à température ambiante
|
| | Posté le 24-04-2004 à 13:50:38
| Coockies
Ingrédients : Pour 30 coockies
50 g de chocolat noir fort en cacao,
200 g farine,
100 g sucre,
100 g beurre mou,
1 picee de sel,
1/2 cuill. à café de bicarbonate,
1 oeuf.
Préchauffer le four Th 7-8, comme pour des sablés
Mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf pour en faire une crème
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate
Mélanger le tout pour en faire une pâte homogène qui colle et que l'on ne peut pas pétrir
Raper le chocolat pour en faire des éclats (on peut aussi mettre des noix, des noisettes ...) et ajouter à la pâte
Faire des petits tas de la grosseur d'une noix et les placer sur une plaque beurrée et farinée
Faire cuire 5 à 10 mn pour les faire bien dorer
Attention, bien surveiller, sinon ils brulent
|
| | Posté le 25-04-2004 à 11:55:46
| Russe 1
Il vous faut:
Fond de Russe: 125 g de tant pour tant, 25 g de farine, 40 g de lait, 5 blancs d'œufs, 25 g de sucre
Crème au Beurre: 8 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 250 g de beurre pommade, praliné
Divers: sucre glace
Phases techniques:
Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre au batteur électrique pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
Incorporporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue.
Bien mélanger au fouet afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation obtenue sur les 4/5e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la maryse.
Étaler la moitié de la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie graissée recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé.
Faire de même avec l'autre moitié de pâte.
Saupoudrer toute la surface des deux biscuits de sucre glace.
Enfourner à four chaud (180°C - 356°F), pendant 15 minutes.
Les biscuits vont gonfler et doivent rester mœlleux. Pour cela ne pas les cuire trop longtemps.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Étaler sur la première plaque de pâte à russe froide, la crème au beurre praliné que vous aurez préalablement préparée.
Égaliser l'épaisseur et la surface à l'aide d'une spatule métallique.
Recouvrir avec la seconde plaque de pâte à russe froide.
Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire le biscuit.
Laisser durçir un moment au frais.
Égaliser les bords de façon à former un gâteau carré ou rectangulaire.
Saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
|
| | Posté le 25-04-2004 à 15:26:30
| Tarte aux pommes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 85 minutes
Portions : 8
Ingrédients
1/3 tasse (50 g) de chapelure
2 c.à soupe (30 mL) de beurre fondu
6 pommes, tranchées minces
1/4 tasse (50 g) de raisins de Corinthe
1 oeuf entier
1 jaune d`oeuf
2 c.à soupe (18 g) de sucre à glacer
1 1/4 tasse (315 mL) de crème 35%
1 c.à soupe (15 g) de sucre blanc granulé
Methode
1. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser dans le fond d`un moule à tarte.
2. Ajouter les pommes tranchées puis les raisins de Corinthe.
3. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 min.
4. Dans un bol, battre l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre à glacer. Ajouter la crème 35% et battre de nouveau. Réserver.
5. Sortir la tarte et recouvrir le contour de la croûte avec un papier aluminium.
6. Répandre la moitié du mélange de crème 35% et d'oeufs sur la tarte.
7. Replacer au four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
8. Verser le reste du mélange de crème et d'oeufs et cuire pendant 30 min supplémentaires.
9. Sortir du four.
10. Saupoudrer le sucre granulé sur la tarte. Cuire pendant 10 min à 350°F (180°C).
|
| | Posté le 25-04-2004 à 15:27:08
| Queues de castor
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 12
Ingrédients
1 tasse (250 mL) de farine (pour commencer)
1 tasse (250 mL) d`eau tiède
1/2 c.à thé (2,5 mL) de levure active
2 pincées de sel
1 c.à thé (5 mL) de sucre
2 c.à soupe (30 mL) d`huile
Methode
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.
2. Ajouter de la farine par petites quantités (par exemple 1/2 tasse (125 mL) à la fois) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les mains.
3. Faire lever la pâte en la recouvrant d'un plastique, pendant environ 1 heure.
4. Lorsque la pâte a levé, former de petites boules que vous étirez selon la forme d'une queue de castor.
5. Cuire dans un poêlon aux hauts contours ou un chaudron dans lequel vous aurez versé environ 1 po (2,5 cm) d'huile.
Délicieuses avec votre garniture préférée.
|
| | Posté le 25-04-2004 à 22:56:17
| Gâteau au chocolat vite-fait
Ingrédients  
85 ml (1/3 tasse) huile végétale
2 carrés de chocolat non sucré Baker's
185 ml (3/4 tasse) eau
250 ml (1 tasse) sucre
1 oeuf
315 ml (1 1/4 tasse) farine tout usage
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) vanille
250 ml (1 tasse) grains de chocolat mi-sucré
85 ml (1/3 tasse) noix hachées
Préparation
Chauffer l'huile et le chocolat dans un moule carré de 20 cm (8 po), au four, à 180°C (350°F) environ 4 minutes.
Ajouter eau, sucre, oeuf, farine, sel, bicarbonate de soude et vanille.
Battre avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes.
Étaler uniformément dans le moule.
Parsemer de grains de chocolat et de noix.
Cuire à 180°C (350°F) 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents enfoncé ressorte sec.
Refroidir.
|
| | Posté le 25-04-2004 à 22:57:56
| Tarte à la banane
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
- 6 banane
- 60 g farine
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 50 cl lait
- 3 oeufs
- 1 pâte sablée
- 10 cl rhum
- 150 g sucre
Faites cuire la pâte sablée à blanc, 15 minutes Th. 6.
(n'oubliez pas de la piquer, sinon elle gonfle)
Ecrasez 2 bananes et demie dans une assiette. Arrosez de jus de citron.
Préparez une crème patissière :
- Faites chauffer le lait
- Mélangez 2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier et 120 g de sucre dans un saladier..
- Ajoutez la farine (60 g). Mélangez.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent.
- Remettez le tout sur le feu, en remuant constamment.
- Retirez du feu lorsque la crème épaissit.
Ajoutez le rhum et la purée de bananes.
Mélangez bien.
Versez cette crème sur le fond de tarte, et disposez le reste de bananes, coupées en rondelles.
Saupoudrez légèrement de sucre et mettez 5 minutes au four Th. 8.
|
| | Posté le 26-04-2004 à 14:42:46
| Dominos au chocolat
Dominos au chocolat
140 g de farine avec poudre levante incorporée
110 g de margarine
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
110 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
2 oeufs
1 boite de smarties
Le glaçage
75 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffez votre four.
Mélangez ensemble la farine, la margarine, le lait, la levure, et le cacao.
Ajoutez les oeufs.
Beurrez un moule à gratin rectangulaire.
Placez une feuille de papier sulfurisé découpée au dimension du plat sur le fond du plat.
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire 40 à 45 mn.
Laissez refroidir au moins 1 heure et démoulez.
Le glaçage
Battez le beurre dans un saladier.
Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille et mélangez.
Nappez le gâteau de glaçage.
Coupez le en carrés et décorez-le avec les smarties.
Conseils :
Vous pouvez également faire des dominos à la vanille en remplaçant le cacao par 2 gouttes d'extrait de vanille. Et rajoutez des cerises (dominos aux cerises), ou 75 g de noix de coco râpée (dominos à la noix de coco), ou en éliminant de la vanille et en rajoutant le zeste d'un ciron (dominos au citron).
|
| | Posté le 28-04-2004 à 13:31:26
| Gâteau Forêt Noire
Cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 10 à 12
Ingrédients :
- 1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
- 1/2 tasse de cacao en poudre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre
- 1 1/4 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1/4 tasse de kirsch ou de cherry-brandy
- 3/4 tasse d'eau tiède
- 3 tasses de crème à fouetter
- 3 tasses de cerises Bing
- 2 tasses de copeaux de chocolat
Préparation :
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.
- Réduire le beurre et le sucre en crème jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs, un à la fois.
- Mélanger le kirsch et l'eau. Incorporer en repliant au mélange crémeux, en alternant avec la farine.
- Beurre légèrement et fariner 2 moules à gâteau de 9 pouces (23cm) de diamètre. Diviser la pâte également entre les deux moules.
- Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Mettre au réfrigérateur.
- Fouetter la crème. Disposer les cerises sur un des gâteaux. Le couvrir d'un peu de crème fouettée.
- Diviser le deuxième gâteau en deux.
- Déposer un demi-gâteau sur le premier.
- Couvrir d'un peu de crème fouettée, puis de l'autre moitié de gâteau.
- Garnir avec le reste de crème fouettée et les copeaux de chocolat.
Note :
1 tasse = 250 ml
|
| | Posté le 29-04-2004 à 13:39:49
| 
Omelette soufflée à la mangue
pour 3 personnes
1 mangue moyenne (poids brut 450 g)
2 gros oeufs frais
110 g de fromage blanc à 0% de m.g.
3 cuillers à soupe d'aspartame en poudre
1 cuiller à café d'huile de tournesol
Sortir les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer la préparation pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeuf avec l'édulcorant, puis y intégrer le fromage blanc.
Laver et peler la mangue, couper les deux côtés larges au plus près du noyau puis les émincer finement. Couper en petits morceaux le reste de la chair de la mangue située tout autour du noyau.
Intégrer les petits morceaux de fruit dans le mélange jaune d'oeufs-édulcorant-fromage blanc, ainsi que les lamelles les plus petites. Réserver les lamelles les plus grandes pour la décoration.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Transvaser les blancs en neige sur le reste de la préparation et les y intégrer délicatement à la cuiller, en décrivant un mouvement d'enrobage, du bas vers le haut, afin de pas les écraser.
Verser 1 cuiller à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive et l'étaler avec du papier absorbant.
Faire chauffer la poêle, y verser l'omelette soufflée et l'aplanir à la cuiller ou à la spatule en bois. Déposer les lamelles de mangue à la surface de l'omelette.
Cuire environ 5 minutes à feu assez doux.
Eventuellement, si votre poêle est équipée d'un manche amovible, passer l'omelette quelques minutes sous le gril du four préchauffé, pour terminer la cuisson.
Déguster bien chaud, ou froid !
Valeur énergétique par portion 173 kcal
Protides (en g) 8,93
Lipides (en g) 6,73
Glucides (en g) 19,21
|
| | Posté le 12-05-2004 à 00:09:20
| Cake à la farine de châtaigne
CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS :
125g de farine de châtaigne, 125g de farine de blé, 125g de beurre, 125g de sucre, 4 oeufs, 1 sachet de levure, 1 pognée de raisins secs, 1 poignée de noisettes décortiquées, 1 pincée de sel.
PRÉPARATION :
Travaillez le beurre en pommade; incorporez le sucre et les oeufs un par un, en prenant soin de bien mélanger, puis ajoutez les farines et la levure tamisées, le sel, les raisins secs et les noisettes.
Mélangez à nouveau, versez le tout dans un moule bien beurré.
Cuisez à four préchauffé à 180° (th.6) pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame.
|
| | Posté le 12-05-2004 à 11:30:31
| Pizza au chocolat
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 12
Ingrédients
1/3 tasse (85 ml) beurre
3/4 tasse (190 ml) farine tout-usage
2/3 tasse (170 ml) sirop de maïs
1 tasse (250 ml) crème 35%
8 carrés (240 g) chocolat mi-sucré
4 oz (115 g) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) essence de vanille
2 oeufs, battus
1 pincée sel
1/4 tasse (65 ml) noix de Grenoble, en morceaux
1/2 tasse (125 ml) fraises, fraîches
2 kiwis
1/2 tasse (125 ml) framboises, fraîches
1/2 banane
Methode
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Graisser et enfariner deux moules à pizza de 10 po (25 cm) de diamètre et munis d'un petit rebord.
3. Porter à ébullition le sirop de maïs avec 1/4 tasse (65 ml) de crème.Réduire le feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4. Retirer 2/3 tasse (190 ml) de la sauce, réserver. Ajouter le beurre et le sucre au reste du mélange. Remuer jusqu'à fondus. Retirer du feu.
5. En battant avec un fouet, ajouter l'essence de vanille et les oeufs,puis incorporer graduellement la farine, le sel et les noix.
6. Verser le mélange dans les moules préparés, faire cuire au four pendant 20 min. Laisser refroidir pendant 5 min puis démouler sur 2 grilles.
7. Fouetter le reste de la crème et l'étendre la surface des pizzas en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) autour.
8. Trancher les fraises, les kiwis et les bananes et placer sur les pizzas ainsi que les framboises.
9. Chauffer un peu la sauce mise de coté pour qu'elle redevienne lisse et verser sur les fruits par trait un peu partout.
|
| | Posté le 13-05-2004 à 13:24:35
| Muffin aux bananes
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Portions: 12
Ingrédients
1 1/2 tasse (175 g) de farine
3/4 tasse (170 g) de sucre
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de banane écrasée (environ 3 bananes)
1/2 tasse (125 ml) de margarine fondue
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
Étapes
1. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélager l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix.
3. Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375°F entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
|
| | Posté le 16-05-2004 à 12:01:45
| Tarte au sirop d`érable
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 6
Ingrédients
1 abaisse de tarte, cuite
1/4 tasse (65 ml) fécule de maïs
1/4 tasse (65 ml) eau, froide
1 tasse (250 ml) sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) eau, chaude
1 c.à soupe (15 ml) beurre
Methode
1. Délayer la fécule de maïs dans l`eau froide. Ajouter le sirop d`érable et l`eau chaude. Brasser le mélange.
2. Dans un chaudron allant au four à micro-ondes, cuire à la puissance 100% pour un micro-ondes de 700 watts de 3 à 5 min ou jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Remuer 2 fois durant la cuisson.
3. Ajouter le beurre et mélanger. Refroidir légèrement.
4. Verser dans l'abaisse déjà cuite.
5. Garnir avec de la crème fouettée.
Pour un four micro-ondes de 500 watts, cuire pendant 8 min.
|
| | Posté le 26-05-2004 à 11:24:10
| Tarte aux cerises à la Marc
Préparation: 60 min
Cuisson: 35 min
Portions: 8
Ingrédients
2 croûtes à tarte du commerce ou une recette maison
3/4 tasse(150 g) de cassonade
1/2 tasse (90 g) de farine tout usage
1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs
1/2 c.à thé (2 g) de cannelle moulue
1/2 c.à thé (2 g) de muscade moulue
1 1/2 c.à thé (7,5 mL) d'essence de vanille
4 tasses (800 g; environ 65) de cerises, dénoyautées, coupées en 8
2 c.à soupe (30 g) de beurre
Étapes
1. Préchauffer le four à 425°F (215 °C).
2. Déposer la pâte à tarte dans le fond d'une assiette ronde en aluminium de 9 pouces (22,5 cm) de diamètre. Cuire au four pendant quelques minutes, le temps que le fond de la tarte devienne légèrement doré mais sans que les bords ne cuisent. Réserver.
3. Dénoyauter les cerises puis les couper en 8.
4. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.
5. Ajouter les cerises. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les cerises soient enrobées uniformément.
6. Verser le mélange de cerises dans la croûte de tarte. Etendre le mélange uniformément mais avec un tout petit peu plus de garniture sur les bords de la tarte.
7. Couper la seconde croûte à tarte en lanières et les placer en damier sur la garniture. Sceller les bords en pressant avec une fourchette.
8. Déposer des cubes de beurre sur les carrés ouverts du damier, directement sur la garniture de tarte.
9. Cuire au four préchauffé à 425°F (215°C) pendant 35 ou 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait une belle couleur dorée.
La préparation des cerises est extrêmement longue et ardue! Cependant, la récompense vous donnera une tarte succulente et légère au goût.
Il est évidemment possible de remplacer les cerises par la même quantité de fraises ou framboises. Je ne recommande pas d'adapter cette recette aux bleuets ou mûres à cause de la muscade et de la cannelle qui s'accordent mal au goût de ces petits fruits.
|
| | Posté le 27-08-2004 à 12:51:33
| Gâteau au chocolat et au babeurre, glaçage au chocolat, crème sure et yogourt aux framboises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 8
Ingrédients
Gâteau :
4 oz (115 g) beurre, mou
2 tasses (500 ml) sucre
2 oeufs
2 c.à thé (10 ml) essence de vanille
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
3/4 tasse (190 ml) cacao
1 pincée sel
1 tasse (250 ml) babeurre
Glaçage :
6 oz (170 g) chocolat mi-sucré, en morceaux
3 oz (95 ml) beurre, mou
2 1/2 tasses (625 ml) sucre à glacer
1/3 tasse (85 ml) crème sure
1/2 tasse (125 ml) yogourt aux framboises
Methode
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Battre les 4 premiers ingrédients du gâteau (beurre, sucre, oeufs, vanille) jusqu'à crémeux.
3. Au fouet, mélanger farine, poudre à pâte, cacao, sel. Ajouter ce mélange en alternant avec le babeurre au premier mélange. Bien mélanger.
4. Verser dans deux moules ronds de 9 po (22 cm) graissés et cuire au four 30 min. Sortir du four et laisser reposer 15 min avant de démouler sur des grilles.
5. Glaçage: Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients et bien battre jusqu'à lisse. Réserver au frais.
6. Étendre le 1/3 du glaçage sur le dessus d'un des gâteaux et poser l'autre sur le dessus.
7. Couvrir le dessus et les côtés du reste de glaçage.
8. Servir avec une boule de crème glacée et des petits fruits.
|
|
|
|